塔皮膨脹

2016年11月22日 — ... 塔皮桿太厚，沒壓重石可能會太高導致可填餡的空間太少2.塔皮上洞要戳夠密戳洞是為了不要因為空氣膨脹讓塔皮鼓起來但戳太少效果不佳所以要戳夠多 ...

2021年7月16日 — 讓大家在製作的時候也可以省略壓派石(有時候會用豆類或米). 而且塔皮烘烤的時候比較不會膨脹與回縮~. 歡迎訂閱我的Youtube頻道，開啟小鈴鐺 ，馬上收到 ...

2017年7月12日 — ... 塔皮烤完後，縮小了許多呢？Q塔皮好難桿，有什麼方法訣竅嗎？Q可以一次多烤一些塔 ... 另外還是建議要壓重石烤，才不會膨脹得太嚴重，畢竟塔皮內側的紋路 ...

2019年4月3日 — 圖片是塔皮正在烤的時候，塔皮會膨脹起來高過塔模。 快要 ...

2019年3月20日 — ... 現象是什麼：. 油酥 (餅乾) 塔皮由原本期望的酥鬆，變成不易切斷的硬脆。 酥油塔皮，在烘烤中出現明顯縮水。 過度或烘烤不足。 塔底膨脹鼓起，出現裂紋。

這可防止塔皮在烘烤中膨脹突起裂開，也讓吸熱較快的薄塔皮不會太快上色；過於焦黑。雖有些甜點師在操作新型洞洞烤圈認為無需壓烘焙石，蛋我個人比較過依然是有壓會好些 ...

2019年12月25日 — 塔皮入模後，大都以擀麵棍將多餘塔皮裁掉，是因為塔皮烘烤後會產生微縮的狀況（視麵團鬆弛程度，麵團過度使用而產生筋性的話，就會縮更多），因此建議使用 ...

2021年9月7日 — 但一般烘焙人在製作塔皮時，尤其是盲烤法(先單烤塔皮到半熟/全熟後再填內餡的烤法)，最怕塔底部膨脹、塔皮回縮或是受潮變軟，不過只要掌握以下小技巧，你 ...

2021年1月20日 — 若要盲烤，一定要使用重石幫助塔皮定型，以免在烘烤的過程中塔皮膨脹了。使用重石前要注意的是，必須先將塔皮戳洞，放上一層烘焙紙隔離後，最後才能放上 ...